干貝是哪裡長出來的？
干貝是什麼呢？
我們吃的干貝，是一種叫做帆立貝/扇貝的貝柱。
而貝柱則是能讓貝殼開關的閉殼肌，一個貝只有一個。
貝柱基本上跟帆立貝的大小成正比，貝越大，貝柱就越大一個；不過貝柱的大小也會跟著季節變化，
也就是說，干貝也是有當季概念的食材喔！
根據研究發現，貝柱在三月的時候最輕，重量會在此後開始增加，
直到八月份來到最高點，然後九月之後，又再慢慢減少。也就是說，六到八月正是產季，
在這期間，賦予鮮味的成分濃縮到極致，鮮甜來到高峰。此外，不同產地的時間點會有些許的差異。
賦予帆立貝/扇貝風味的主要成份
為什麼干貝吃起來有獨特的風味呢？
主要跟它含有的精胺酸、甘胺酸、丙胺酸，以及麩醯胺酸等胺基酸有關。
甘胺酸的量越多，干貝的甜味就越強，從五月開始，
貝柱裡的甘胺酸含量會開始急速增加，大概在八月份到達最大值。
還有，貝柱裡的肝糖含量變化也和甘胺酸類似，由於它在我們口中可部分分解，
釋出麥芽糖或葡萄糖，因此能提供一些甜味。
生食級干貝的分級定義
在日本，產季採收後，要做成干貝的帆立貝，
會根據貝柱的大小，從 6S 到 2L，分成 9 個規格，其區分條件如下：
- 6S：每公斤有 81 ~ 100 顆
- 5S：每公斤 61 ~ 80 顆
- 4S：每公斤 51 ~ 60 顆
- 3S：每公斤 41 ~ 50 顆
- 2S：每公斤 36 ~ 40 顆
- S：每公斤 31 ~ 35 顆
- M：每公斤 26 ~ 30 顆
- L：每公斤 21 ~ 25 顆
- 2L：每公斤 16 ~ 20 顆
一般來說，4S 到 6S 的干貝比較容易在吃迴轉壽司的時候看到；
而 S 到 3S，通常會放到量販店或是電商上販售；
至於比較大的 M 到 2L，主要用在高級料理或拿來送禮。
維持美味的退冰秘訣
基本上，不管是從量販店或是電商網站購買的產品，
都會是冷凍的，買回家之後，如果沒有好好的解凍，我們就會吃到打折的美味，
因此料理之前，先好好的解凍吧！在這我們推薦的退冰方法有以下兩種：
- 緩慢解凍法：從冷凍移放到冷藏室，放個半天，讓它慢慢解凍，這樣能避免干貝的美味成分流失。
- 快速解凍法：冷凍的狀態放入保鮮袋裡，密封好，以流水沖洗；或是直接浸泡在鹽水裡，切記不要用自來水泡。
另外，雖然微波爐是很好用的解凍工具，但如果對象是干貝的話，就不建議使用啦，因為這會大大的影響其風味品質。
